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【ジビエ（gibier）とは】
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。
そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。
そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。力強く生命力に溢れたごちそうです。

【鳥獣被害の実態】
現在、日本では野生鳥獣が増えすぎてしまい、農林業や自然環境にとって大きな問題になっています。おもにシカやイノシシ等が農作物を食べたり、田畑を荒らしたり、スギ、ヒノキやブナなどの樹皮や高山植物を食害するなど、深刻な被害をもたらしています。結果、営農意欲の低下や耕作放棄地の増加をもたらし、さらなる野生鳥獣の住処の拡大に繋がっています。農作物への被害額は一時200億円を上回りました。全国での捕獲体制強化の結果、平成29年度には164億円まで減少しましたが、今後も継続的に捕獲をしていく必要があります。
また、日本でジビエが注目された理由のひとつに、野生のシカやイノシシによる農作物被害があります。駆除しても農作物を食い荒らしてしまう野生の動物たちへの対策として、なおかつ山の恵みを生かす取り組みとして、野生動物を捕獲し、ジビエ料理として活かす取り組みは国から支援が出るほど盛んになりつつあります。自然と共存を目指す活動支援につながるジビエは、自然環境保全にも貢献できるのです

【鹿肉（紅葉～もみじ）】
鹿肉は牛肉の赤身に近いというとイメージしやすいでしょうか。しかも、牛肉より味わいが淡白なので、ローストや煮込みなどいろいろな調理方法で楽しめます。加熱により硬くなりがちですが、調理方法次第でやわらかく食べやすくなります。
鹿肉は低カロリーで、その数値は牛肉（和牛サーロイン、赤肉、生）の半分以下。脂質は６分の1程度なのに鉄分は2倍。ヘム鉄と呼ばれる身体に吸収されやすい鉄分の成分が豊富で、貧血や冷え性を予防する働きがあると言われています。
ホンシュウジカなど本州以南のニホンジカは、体は小ぶりながらも、味が整っておりやわらかく、なめらかな食感が売り。ジビエに慣れていない人でも美味しく味わえます。
昨今では、貧血や冷え性に悩む女性や、ウェイトコントロールの必要なアスリートの方々にも支持されています。

【オススメの調理法】
「ジビエ料理を自分で作るのは難しそう」「レストランで楽しむもの」というイメージを持っている方が多いのではないでしょうか。
じつは、鹿肉ならいつものお肉と置き換えて、自宅でも気軽に楽しむことができます！焼肉やステーキ、ローストに煮込み、ミンチにしてミートソース…など、初心者にも簡単でおいしく、ヘルシーにいただけます。
おすすめの鹿肉レシピは、ステーキやローストなどのシンプルな焼き調理。塩胡椒（ローズマリーなどのハーブ類も◎）で味付けし、両面をしっかり焼きましょう。アウトドアで楽しむときは網よりも鉄板（もしくは鉄鍋）が適しています。
鹿肉を焼くときは、バターもしくはオリーブオイルをたっぷりめに使うのがポイント。低脂質な鹿肉を少量の油で焼くと、ドリップが流出しパサっとした食感になってしまいます。ソースを作る際は、定番の赤ワインベースに加えて、醤油や味噌ベースで和風に仕上げてもいいですね。
ちなみに、鹿肉は赤ワインとの相性も抜群ですが、シンプルな味付けの時はビール、柚子胡椒やわさび醤油で食べれば日本酒ともよく合いますよ。

【冷凍で届いた鹿肉の解凍方法】
冷凍状態で届いた鹿肉を解凍する際は、おいしさを損なわないよう、表面と中心部の温度差が少ない状態でゆっくりと解凍しましょう。冷蔵庫解凍または流水解凍が最適です。個包装のまま食品用保存袋などに入れて、密閉した状態で行うとよいでしょう。常温や電子レンジなどで解凍を行うと、急激な温度差によって繊維が壊れ、うま味が損なわれてしまいます。
また、解凍の途中で肉から染み出す赤い液体は、血液ではなくうま味のもとである肉汁（ドリップ）ですので、流出を最小限にすることが重要。ドリップが気になる場合は、水で洗い流さずクッキングペーパーで優しく押さえるように拭き取りましょう。

【商品詳細】
【名称】鹿もも肉
【原材料/産地】鹿肉(九州産)
【内容量】1kg(真空パック)
【肉のカット】250g〜500g/個を小分け真空（重量調整のため）
【賞味期限】枠外下部に記載
【保存方法】要冷凍（-18℃以下で保存）
【販売者】SYKサポート　宮崎県宮崎市元宮町1番5号VILLAGEMOTOMIYA306号
【製造者】Blue Bee　宮崎県都城市高城町穂満坊432-2
【同梱】不可(産直)
【お届け方法/形態】佐川急便・ヤマト運輸/冷凍便にて発送
【お届け日】ご注文日の2～4日以内に発送(店舗休業日を除く)
【その他】産地又は製造元より直接お送りいたします

国産九州産の鹿もも肉を贅沢に1kg詰め合わせ。 肉質は柔らかく、噛めば噛むほど旨みを感じられます。 食べ方はバーベキューにも焼肉にもおすすめ！

お中元やお歳暮にもぴったりの、贈り物に喜ばれるギフト。 しか肉のモモ肉は、珍しいということから贈り物にも人気のある一品です。

当店厳選の鹿もも肉は、国産九州産にこだわり、安全かつ美味しい食材を提供しています。しか肉は、脂肪分が少なく健康にも良いので、ダイエット中でも安心して食べられます。

さらに、当店の鹿もも肉は新鮮で、品質の良さが自慢です。バーベキューやおうちでの焼肉など、楽しい食事の時間を演出する一品となること間違いなしです。

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【ジビエ（gibier）とは】

【鳥獣被害の実態】

【鹿肉（紅葉～もみじ）】

【オススメの調理法】

【冷凍で届いた鹿肉の解凍方法】

【商品のこだわり】